酸種麵包是什麼？

酸種麵包(sourdough bread)是麵包的祖先，歐洲早期製作麵包的古老方法， 使用自己養的酵母製作的麵包。野生酵母菌種來自空氣中或生活四周表面，酸種裡包含有乳酸菌經過一定的溫度會產生醋酸，會讓酵母帶點酸氣，放入麵團裡，會有特殊的風味，商業酵母很難替代的，酸麵包是歐洲日常主要的食物之一！

酸種是什麼？

酸種麵包的靈魂在於它的酸種，也就是天然酵母。這種酵母在還沒有發明商業酵母時，人們都是用它來做麵包的，它是通過麵粉和水混合自然發酵而來，酸種其中蘊含著豐富的乳酸菌和野生酵母菌，兩大菌種在裡面。酸種麵包的製作過程既是一門科學，也是一種藝術，它要求烘焙師對時間、溫度和濕度有著精準的掌控。

純天然自然發酵

酸種是混合適量的麵粉和水，並放置在室溫下自然發酵。在接下來的幾天裡，酸種麵團會開始產生氣泡，這就是野生酵母菌和乳酸菌開始活躍的標誌。烘焙師需要每天觀察發酵情況，適度的「餵食」酸種，也就是加入新鮮的麵粉和水，以維持酵母菌和乳酸菌的活性。

酸種麵包跟一般市售的麵包有什麼不同？

酸種麵包的製作方式跟一般麵包有很大的不同。

酸種麵包有一大特徵就是用料很少，使用麵粉、水、海鹽及自然發酵的酵母，經過15小時以上的天然發酵，不使用商業酵母及人造添加物，製作的時間與市售的麵包差了10倍以上。而野兔的麵包也不用攪拌機，堅持用手揉讓麵包口感更有彈性，可說是費時也非常費工！

市售的一般麵包會使用高筋麵粉、雞蛋、砂糖、酵母粉、牛奶、奶油等等，使用速發酵母粉發酵 1 – 3 小時即可完成，而且容易吃進過多的澱粉和過量的糖，會讓血糖急速上升，對人體是一種很大的負擔，長時間食用會有問題的！

健康的吃法

正確的食用酸麵包，建議必須搭配油酯來吃，可以沾初榨橄欖油或奶油，比較不易讓血糖升高，會較平緩升起，血糖平穩有益健康，不會有胰島素阻抗的問題！