工作日，我大約5點50分起床，開始烘烤昨晚冰在冰箱低溫發酵的麵包，如果量多會烤三批就結束。
像今天只有兩個辣味起司及一個核桃麵包共三個，量很少，反而更能好好的做麵包，多的時間還能畫圖，因為真的太久沒有好好的畫圖，我的繪畫靈魂荒廢多時了！
接著會開始餵養今天做麵包要用的酵種，早上大約8點餵養到下午5點30分就可以用來製作麵包。下午3點時我會先水合，等待5點30分時與酵種混合。
下午5點30分到，會將酵種加入水合好的麵團，開始一連串的動作，拉伸及十字折疊等，大約到晚上11點及處發酵完成，就整形入籃，放置冰箱冷藏一碗，明天早上烘烤。
