酸種麵包的生命源頭就是酵種，平日沒有製作時，我都會放置冰箱冷藏，但很多初學者常常一放就是1個月沒有餵養或者荒廢不理，這樣她會餓死最後陣亡發臭，要再一次起種又要14天。
所以我平時都是2-3天就做麵包，有時候也會偷懶，就用麵包機替代繁瑣酸種麵包的製作方式。先將酵種喂養好，再將她丟進麵包機裡，請選擇天然酵母吐司的模式，之後就會自動去攪拌,發酵,烘烤，最後就完成了一個香噴噴的酸種土司，也是一個不錯的方式，可以省很多時間做別的事，但又可以照顧使用到酵種，讓他可以繼續延續！
我附上我的麵包機吐司配方，供大家參考！
| 酵種重量 | 128 克(64克的粉＋64 ml的水） |
| 糖的重量 | 15 克 |
| 配料重量（可加核桃等堅果） | 86 克 |
| 鹽重量 | 5 克 |
| 雞蛋 | 50 克 |
| 奶油 | 22 克 |
| 蜂蜜重量 | 16克 |
| 高筋麵粉 | 256克 |
| 實際水重量 | 140ml 用牛奶要155ml |
烤出來的吐司一樣會有大氣孔的組織！
