最近做麵包時，感覺能和麵糰對話，我可以感覺她要的狀態，如果麵團要如何進行下一步，可以在觸模感受到，是否要翻面或折疊，如果今天發酵不夠，我會感受到，讓她繼續的發酵，不急的整形放入冰箱，

麵團不喜歡過度的干預她，要順著她的節奏去進行，不要過度的拉伸與折疊，這樣她會很不開心，太過緊繃，在烘烤時就無法開心地綻放每一個美麗的氣孔，你要用心去感受麵包的生命，才能做好你的酸種麵包！